makaron chow mein z curry i mascaprone

Danie, które chciałabym tu zaprezentować należy do kategorii "kiedy nie mamy czasu a nie chcemy sięgać po "zapychacze"". Choć jego podstawą jest makaron często nazywany "zapychaczem" to jest o wiele bardziej zdrowy i wartościowy niż batoniki, chrupki, ciastka czy gotowe dania w 5 minut. Dużym atutem tego dania jest też to, że brak w nim mięsa, przez co potrawa jest lekka (co nie zmienia jej sytości).

Po dodaniu do klasycznego azjatyckiego makaronu Chow Mein ostrego indyjskiego curry i łagodnego włoskiego serka mascarpone otrzymujemy nie tylko wyśmienitą fuzję smaków oraz aromatów, lecz również mieszankę kuchni świata.

Składniki:

• 1 opakowanie makaronu Chow Mein (200g)
• 1 małe opakowanie serka mascarpone (ok. 200-250g)
  
• odrobina pasty curry (wedle uznania jeśli chodzi o kolor etc.)
• odrobina sproszkowanego żółtego curry
• 2 pomidory
• 1/2 świeżej słodkiej papryki (najlepiej czerwona, ale inna też może być)
• 4 łyżki ziaren wyłuskanego słonecznika
• łyżka oleju sezamowego
• mielony pieprz kolorowy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. makaron przygotować wg przepisu na opakowaniu (inny producent to inna technika produkowania i przygotowywana makaronu: niektóre makarony należy gotować, niektóre tylko zalać wrzątkiem, różnią się też czasem przygotowania)
2. w garnku o podwójnym dnie, na oleju sezamowym podsmażamy paprykę i pomidory pokrojone w kostkę (pomidory sparzyć i obrać ze skórki!) i czekamy aż puszczą wodę
3. dodajemy pastę curry, żółte curry, pieprz i sól
4. podsmażamy dokładnie
5. dodajemy odrobinę wody i chwilkę dusimy całość (ok. pół szklanki, ale zależy to od soczystości papryki i pomidorów)
6. dodajemy serek i bardzo dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki
7. gotujemy na wolnym ogniu ok. 7 minut
8. dodajemy ziarna słonecznika i gotujemy ok. 3 minuty (wtedy ziarna będą twardawe jak powinny a jeśli chcemy, aby były bardziej miękkie to gotujemy trochę dłużej)
9. mieszamy sos z makaronem i serwujemy z dodatkiem kiełków rzodkiewki na górze (zaostrzą jeszcze trochę danie).

Życzę smacznego!

PS. ilość curry zależy od indywidualnych predyspozycji - niektórzy wolą ostrzejsze dania a niektórzy mniej - należy próbować danie na bieżąco. 
PSS. można wykorzystać gotowe sosy curry w słoikach i dodać do całości 2-3 łyżki.

makaron udon z pomidorami i rozmarynem

Ostatnia moja wizyta w sklepie z żywnością orientalną, której w naszym kraju nie można tak łatwo dostać, zaowocowała jedynie zakupem dwóch opakowań japońskiego makaronu - udon i somen. Oba makarony są przyrządzane na bazie pszenicy a różni je zasadniczo jedynie grubość pojedynczych klusków.

Makaron udon - widoczny na zdjęciu (niestety nie ma zdjęcia przed ugotowaniem, gdyż zwyczajnie zapomniałam o tej czynności :D) - jest grubszy od somen. Somen ma jedynie lekko ponad 1mm grubości!

Mogą one występować w wersji płaskiej bądź okrągłej. Najczęściej podawane są w zupach, lecz ja makaronu udon użyłam bardziej wg "szkoły włoskiej", dodając pomidory i aromatyczne zioła. 

Składniki:

• 1 opakowanie makaronu udon - 300g/ 3 porcje
• 1 puszka pomidorów w całości bądź w kawałkach
• 1 puszka pędów bambusa - opcjonalnie
• 1 łyżka rozmarynu (świeżego bądź suszonego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ostrej musztardy

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy identycznie jak zwykły makaron: wrzucamy na osolony wrzątek z odrobiną oliwy i gotujemy aż kluski będą miękkie 
2. Do rondelka wlewamy oliwę i podgrzewamy na małym ogniu
3. Podsmażamy bambusa
4. Dodajemy rozdrobnione pomidory i dusimy całość ok. 5 minut
5. Dodajemy rozmaryn, koncentrat i musztardę
6. Dokładnie mieszamy
7. Dusimy kolejne 5 minut
8. Po odcedzeniu makaronu hartujemy go zimną wodą
9. Odsączony makaron dodajemy do sosu i razem mieszamy

Oliwki na wierzchu dania robią bardziej za ozdobę niż za jeden z elementów dania.

Uwaga! Makaronu udon nie da się zasadniczo rozgotować; nawet po dłuższym gotowaniu jego stan jest al dente, lecz wtedy zaczyna on przywierać do dna garnka.

PS. Danie z wykorzystaniem makaronu somen już niedługo :)
 

zupa paprykarzowa z kurczakiem

Moja wersja zupy paprykarzowej jest znacznie łagodniejsza od oryginalnego węgierskiego dania a to za sprawą, że sama nie przepadam aż za tak niesamowicie pikantnymi potrawami (wolę ostrawę, lecz bez nadmiaru pieprzu i papryki ostrej - mówiąc krócej: umiarkowany poziom ostrości). Z doświadczenia wiem, że nie wszyscy preferują ognistą kuchnię węgierską a są i tacy, którzy żyć bez niej nie potrafią. Stąd, aby dogodzić większości polecam moją wersję paprykarzu: wg mnie trafi ona do większość :)

Składniki na średni garnek - 4-5 osób:

• 1 duże udo z kurczaka
• 2 czerwone papryki
• 1 zielona papryka
• 250g surowych pieczarek
• 1 puszka pokrojonych pomidorów
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• odrobina ostrej papryczki (mielonego pieprzu cayenne bądź świeżego chilli)
• woda
• sól
• pieprz mielony i w ziarnie
• ziele angielskie
• liść laurowy

Przygotowanie:

1. udo z kurczaka umyć i ugotować w wodzie (wody do 3/4 wysokości średniego garnka) z dodatkiem soli, pieprzu w ziarnie, ziela angielskiego i liścia laurowego
2. udko po ugotowaniu wyjąć i usunąć z niego kości oraz chrząstki; usunąć także skórę
3. rozdrobnionego kurczaka dodać z powrotem do wywaru i gotować na małym ogniu
4. pokrojoną w kostkę paprykę podsmażyć wraz z cebulą na łyżce oleju
5. podduszone warzywa dodać do wywaru
6. doprawić zupę pieprzem, papryką słodką i ostrą
7. dodać pomidory
8. podgotować całość ok. 20 minut
9. dodać pieczarki, które wcześniej zostały obrane i posiekane w plasterki
10. gotować do wyparowania części wody - do momentu aż zupa będzie gęstawa

Oczywiście wedle uznania można dodać więcej ostrej papryki bądź w ogóle z niej zrezygnować. 

 Życzę smacznego!

tarta z cukinią, bakłażanem i mozzarellą

Jedna z lepszych rodzajów tart. Jej podstawowym walorem są świeże warzywa. Brak tu zbędnych tłuszczy (jedynie ten z sera), natomiast pełna jest witamin i ważnych składników odżywczych i szczerze można powiedzieć, że inspiracją do jej wykonania było Ratatouille!

Składniki:

• ciasto analogicznie przygotowane jak w przepisie tarta z pieczarkami i fetą
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 pomidor malinowy
• kilka małych mozzarellek
• sól cebulowa

Przygotowanie:

1. bakłażana i cukinię kroimy w plasterki
2. następnie grillujemy je bez tłuszczu aż zrobią się miękkie i przypieczone
3. mozzarelle kroimy w plasterki
4. na ciasto przygotowane wg w/w przepisu układamy "na dachówkę" plasterki bakłażana, cukinii, surowego pomidora i mozzarelli
5. zapiekamy wszystko ok. 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku

Życzę smacznego!

tarta z pieczarkami i fetą

Danie fantastyczne na ciepło i na zimno. Słony smak fety, chrupkość papryki i miękkość pieczarek to idealna kompozycja. Tarta jest sycąca, nie jest trudna do przygotowania i ciekawie wygląda - biel fety wydaje się jeszcze bardziej śnieżna w połączeniu z jaskrawą czerwienią papryki.

Tarty na ogół są okrągłe pieczone w niskich i karbowanych blaszkach. Jednak nie jest to koniecznością - można zrobić ją kwadratową, prostokątną czy w dowolnym innym kształcie. Czynnikami tworzącymi tartę są cienki spód z ciasta oraz farsz, które razem tworzą "płaskie" ciasto. Ja tym razem wybrałam formę prostokątną.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 250g masła roślinnego
• 1/4 kg pieczarek
• 3 papryki - kolory dowolne, czerwona wygląda najlepiej
• pół puszki krojonych pomidorów
• 2 czerwone cebulki
• pół kostki miękkiej fety
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. mąkę, jajka i masło zagnieść z odrobiną soli
2. ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość ok. 7 mm
3. przygotowane ciasto ułożyć w formie, podziurkować ciasto widelcem, położyć na wierzch papier do pieczenia i wysypać ziarnami surowej fasoli/ grochu
4. ciasto zapiec ok. 10 minut w średnio rozgrzanym piekarniku
5. na łyżce oliwy podsmażyć pokrojoną w piórka cebulkę do zeszklenia
6. dodać pokrojone w kostkę paprykę i podsmażyć
7. dodać pokrojone w plasterki pieczaki
8. dodać pomidowy
9. wszystko razem poddusić ok. 10 minut do wyparowania wody
10. doprawić solą i pieprzem
11. na zapieczone ciasto wyłożyć farsz
12. posypać kostkami fety
13. piec ok. 15 minut 

Smacznego!

Tzatziki

Tzatziki - po polsku zapisywane jak mówione: Cacyki. Genialny przysmak o rodowodzie greckim, nadający się do wszystkiego i na każdą okazję. Delikatny smak, aksamitna konsystencja a to wszystko za sprawą fenomenalnego połączenia chrupkości ogórków z puszystością jogurtu, a do tego nuta czosnku. Idealnie pasują jako dodatek do mięs (pieczonych, smażonych, gotowanych czy grillowanych) oraz do małych przekąsek jak chipsy czy kanapki.


Składniki:

• 0,5 - 0,75 kilograma ogórków
• 0,5 litra jogurtu greckiego (ewentualnie może być normalny jogurt naturalny)
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżka majonezu - optymalnie (sos robi się cięższy i tłustszy)
• 0,5 - 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku - może być specjalna przyprawa do tzatzików np. firmy Kamis
• łyżka octu winnego (niesłodkiego!)
• łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Ogórki obierać ze skórki i zetrzeć na tarce na średnich oczkach
2. Odsączyć je z soku
3. Dodać pozostałe składniki
4. Dokładnie wymieszać

Gotowe.


Smacznego!

Makaron z chorizo

Kiełbasa chorizo to jeden ze specjałów kuchni hiszpańskiej, który każdy powinien spróbować. Jest to ostra kiełbaska z mięsa wieprzowego o bardzo charakterystycznym zapachu. Można spotkać wiele jej odmian, jednak na początek proponuję spróbować klasycznej wersji chorizo, bez dodatków z pieprzu czy dodatkowej papryki chilli. Jej podstawowa wersja jest dość piekąca ale nie na tyle, żeby sprawiła duży problem dla osób w ogóle nietolerujących mocniejszych smaków.

Mówiąc krócej - szczerze polecam wszystkim obcowanie z chorizo!

A teraz czas na przepis.

Składniki:

• 1 kiełbaska chorizo - ok. 170g
• 1 mała paczka makaronu - ok. 300g
• razem garść świeżych ziół: 
• bazylia
• kolendra
• oregano
• szczypta papryki słodkiej
• łyżka oliwy z oliwek (jeśli chorizo jest mało tłuste - co rzadko się zdarza)
• 1 mały ząbek czosnku - optymalnie

Przygotowanie:

1. Chorizo pokroić w drobną kostkę
2. Podsmażyć kiełbaskę na patelni - do momentu aż wytopi się z nich tłuszcz a same kawałki kiełbaski zaczną się "wyginać" (jeśli wytopiło się mało tłuszczu należy dolać łyżkę oliwy
3. (Dorzucić posiekany czosnek)
4. Dorzucić ugotowany al denta makaron
5. Podsmażyć wszystko razem ok. 5 minut
6. Dosypać posiekane (niekoniecznie bardzo drobno)
7. Zamieszać łopatką i zostawić na małym ogniu jeszcze przez ok.3-5 minut

Smacznego!